C’est la principale espèce fruitière cultivée au Maroc avec 65 % de la superficie arboricole nationale. Si elle est présente dans 10 régions du Royaume, Fès-Meknès et Marrakech-Safi concentrent à elles seules 54% de la superficie oléicole. La filière remplit des fonctions multiples de lutte contre l’érosion, de valorisation des terres agricoles et de fixation des populations dans les zones de montagne et d’adaptation aux impacts des changements climatiques. C’est aussi une source importante d’emplois avec 51 millions de journées de travail par an, soit 13% de l'ensemble des journées de travail offertes par le secteur agricole. Elle permet de couvrir 19% des besoins totaux en huiles alimentaires.

La production a quasiment triplé : la moyenne annuelle sur la période 2003-2007 ne dépassait pas les 549 000 T, alors que sur les quatre dernières années, elle s’élève à 1 414 000 T. Cela s’explique par une extension de la superficie qui est passée de 720 000 ha en 2007 à 1 073 000 ha en 2019 ainsi qu’une amélioration du rendement à l'hectare (passé de 0,9T sur la période 2003-2007 à 2,1 T en 2019). La production de l’huile d’olive a plus que doublé en passant de 66 000 T entre 2003 et 2007 à 142 000 T en moyenne entre 2015 et 2019.

Pour les olives de table, la production est passée de 88 000 T à 116 000 T sur ces périodes de référence. Quant aux exportations, elles ont grimpé de 17 000 T à 31 000 T pour les huiles d’olive et huiles de grignons d’olive et de 58 000 T à 88 000 T pour les olives de table. Entre 2015 et 2019, les exportations de ces deux produits ont généré plus de 2 milliards de dirhams de chiffre d’affaires annuel, soit 700 millions de dirhams de plus que durant la période 2003-2007.